关东参俗称“日本红参”，是品质非常好的海参，属刺参的一种，因海水水温低，海中微生物多，关东海参所积蓄的营养价值极高，被称为“海中的宝石”，是世界上价值最高的海参之一。

关东参的特征

关东参背面均匀排列六排刺，腹面较平坦，灰黑色。个头不大，肉质实，质地滑嫩，口感富含弹性。纯淡干海参皮纹清晰，略微褶皱，不掺盐不掺糖。泡发后肉刺密，肉壁厚，肉身有韧性。

海参的功效

关于海参的营养功效，其实国内消费者一直以来都比较认同。明朝博物学家谢肇淛在《五杂俎》中记载：“海参，其性温补，足敌人参，故曰海参。”中医认为，海参具有生血补血、主补元气、益补五脏等功能，性温，归心、肾二经，可以“补肾益精，养血润燥”。《随息居饮食谱》：滋阴，补血，健阳，润燥，调经，养胎，利产。凡产后、病后衰老跺睿宜同火腿或猪羊肉煨食之。《现代实用中药》：为滋养品。治肺结核，神经衰弱及血友病样的易出血患者，用作止血剂。

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而现代科学也对海参的营养价值和成分进行了详细的剖析。海参含有18种以上氨基酸，其中精氨酸最为丰富，——精氨酸是构成精细胞主要成分，是人体胶原蛋白主要原料，可以促进肌体再生和受损后的修复。海参中含有的牛磺酸等则可以调节神经系统，对于神经衰弱有很好的效果。

海参的

泡发方法

用纯净水在无油的容器浸泡海参48小时，期间换水两次。沿腹部开口纵向剪开海参，去除头部环状沙嘴，剪断内筋，清洗海参内壁。将海参放入纯净水中，大火煮沸，中火煮40-60分钟，海参有弹性、无硬芯即可熄火，自然凉透。煮好的海参冷却后，再次用纯净水浸泡海参48小时，换水2-3次即可。（注意：海参泡发的过程中一定不可以碰到油）

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